目前臭氧發(fā)生器在餐飲業(yè)中消毒方式比較靈活、成本低廉、效果明顯、無副作用。現(xiàn)在餐飲業(yè)中利用臭氧消毒一般采用臭氧水清洗浸泡和臭氧氣體消毒，較傳統(tǒng)消毒方式具有以下優(yōu)勢(shì)特點(diǎn)：
1、臭氧發(fā)生器不僅可對(duì)餐具消毒，更具備其它消毒設(shè)備和方法不具備的（對(duì)餐飲場(chǎng)地及廚用設(shè)備消毒能力），降解果蔬殘留農(nóng)藥及肉制品中含有的有害激素，避免食物中毒現(xiàn)象的發(fā)生。
2、臭氧氣體可直接對(duì)廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲(chǔ)物室消毒，也可用臭氧水清洗消毒；
3、臭氧氣或臭氧水可用于那些不能耐高溫的餐具消毒，例如 塑料、彩瓷制品等。
4、臭氧水洗菜，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類制品的有害激素 。
5、臭氧消毒所需時(shí)間短，操作簡(jiǎn)單，消毒后無需再清洗
6、臭氧消毒無有害殘留物、無二次污染。
在飲食業(yè)中，臭氧發(fā)生器的應(yīng)用方式一般表現(xiàn)運(yùn)用臭氧水清洗浸泡和臭氧氣體消毒兩種。由于臭氧發(fā)生器較于其他的消毒方式更具有靈活性，并且成本低，效果顯著以及無污染殘留產(chǎn)生，因此它更具優(yōu)勢(shì)。
氧化還原反應(yīng)是臭氧發(fā)生器的消毒原理。其中對(duì)細(xì)菌滅活機(jī)理表現(xiàn)為，臭氧對(duì)細(xì)菌的滅活反應(yīng)總是進(jìn)行的很迅速。與其它殺菌劑不同的是：臭氧能與細(xì)菌細(xì)胞壁脂類雙鍵反應(yīng),穿入菌體內(nèi)部，作用于蛋白和脂多糖，改變細(xì)胞的通透性，從而導(dǎo)致細(xì)菌死亡。臭氧還作用于細(xì)胞內(nèi)的核物質(zhì)，如核酸中的嘌呤和嘧啶破壞DNA；殺滅病毒機(jī)理為臭氧對(duì)病毒的作用首先是病毒的衣體殼蛋白的四條多肽鏈，并使RNA受到損傷，特別是形成它的蛋白質(zhì)。噬菌體被臭氧氧化后，在電鏡顯微鏡中觀察可見其表皮被破碎成許多碎片，從中釋放出許多核糖核酸，干擾其吸附到寄存體上。臭氧機(jī)殺菌的完全性是不容置疑的。
臭氧發(fā)生器消毒的優(yōu)勢(shì)在飲食業(yè)中具體有如下內(nèi)容：
一、能對(duì)餐具衛(wèi)生消毒，又能對(duì)空間和食物消毒，一舉多得。
1）可以通過臭氧氣體和臭氧水直接對(duì)廚房、飯廳、刀廚具、冰箱、菜架、養(yǎng)殖地、儲(chǔ)物室消毒；
2）不耐高溫的塑料、瓷制品等物品用通過臭氧發(fā)生器制作的臭氧或臭氧水消毒無任何損傷；
3）用臭氧水洗菜、肉類，可降解果蔬中的殘留農(nóng)藥及肉類制品的有害激素。
二、臭氧發(fā)生器消毒操作簡(jiǎn)單，運(yùn)行時(shí)間短
1）一般情況下，臭氧對(duì)餐具消毒只需38分鐘。其中15min去污，15min清洗，8min浸泡消毒。
2）臭氧發(fā)生器一體化應(yīng)用于消毒空間，只需設(shè)置時(shí)間，設(shè)置臭氧發(fā)生量即可，操作簡(jiǎn)單；
3）臭氧消毒后蕞終分解為氧氣，而且消毒全面、無污染殘留；
4）臭氧發(fā)生器以空氣作原料，耗電比消毒柜低許多，臭氧消毒后餐具可直接使用，無須額外烘干。
綜上所述，臭氧發(fā)生器性價(jià)比較于普通的消毒設(shè)備更具優(yōu)勢(shì)，是飲食業(yè)選擇消毒設(shè)備的首選。
